Бурбон – це сорт віскі, який згідно з законодавством США складається мінімум на 51% з кукурудзи. Він відрізняється від інших видів віскі за багатьма характеристиками, включаючи смакові властивості, термін витримки, місце виробництва та технології виготовлення. Смак бурбону значною мірою залежить від процесу витримки. Говорять, що традиція зберігання бурбона в обпалених бочках, що надає йому особливий смак, виникла випадково. З певних причин продукт був доступний лише в них, однак вже кілька століть цей алкоголь успішно зберігають саме в дубових бочках. Старіння в цій тарі надає алкоголю сильний аромат, колір і складний смак. Ця деревина відіграє важливу роль у виробництві бурбону, без неї цей алкоголь не був би таким, яким ми його знаємо. Сьогодні купити бурбон можна не лише в США, а й в десятках інших країн, включаючи Україну на сайті FOZZY.
Особливості витримки бурбону в дубових бочках
Цей напій витримується лише в нових обвуглених бочках із американського білого дуба (Quercus alba). Законодавство Сполучених Штатів встановлює, що це одна з основних умов його виробництва. Завдяки пористості деревини та великій кількості натуральних сполук саме нові бочки забезпечують інтенсивну взаємодію спирту з дубом. Перед заповненням спиртом бочки обпалюють, створюючи обвуглений шар на їх внутрішній поверхні. Цей шар працює як фільтр, очищає напій від непотрібних речовин і сприяє утворенню складних ароматів.
На фінальний смаковий бурбону впливає кілька ступенів обвуглювання:
- легкий обпал – додає напою легкі ноти ванілі та меду;
- середній обпал – посилює карамельні й пряні відтінки;
- сильний обпал – підкреслює димні та смажені смаки бурбону, а також робить колір алкоголю більш насиченим.
Чим сильніше обпалення, тим більше з’являється карамелізованих цукрів і пряних відтінків у бурбоні. На смак алкоголю також впливає його витримка. Зазвичай, бурбон витримується від 2 до 12 років, хоча є й більш витримані варіанти. Молодий напій має свіжий, деревний і навіть трохи грубий смак. Більш витриманий бурбон має сильні аромати карамелі, меду, ванілі та прянощів. Важливо не перетримати віскі, щоб не отримати перенасичення танінами і занадто терпкий смак. Таким чином, дубові бочки є не лише резервуаром для зберігання, а й активним інгредієнтом, який формує характер справжнього бурбону, роблячи його впізнаваним і багатогранним напоєм.
